Ekip olarak bir blend / harman kahve oluşturmaya bakış açımız; profesyonel iş tanımından öte severek zamanımızı ve emeğimizi sunduğumuz bir hobi. Öte yandan kendi içimizde de en iyi, en keyifli harmana ulaşmak için verilen tatlı bir yarış…
Blend / Harman Kahveler de, iyi harmana ulaşmak için Brezilya, Hindistan, Dominik, Meksika, Peru ve Panama kahvelerinin gövde ve tatlılığını alıyoruz; Kolombiya, Kosta Rika, Guatemala ve Venezuela kahvelerinin mayhoş notalarından bir tutam ekliyoruz; Kenya, Yemen, Zimbabwe ve Zambiya kökenli kahveler ile birlikte parlatıyoruz, meyve aromalarını çalıyoruz; Asya Pasifik’in Sumatra, Sulawesi, Java, Doğu Timor kahveleri ile birlikte de harmanı zenginleştiriyor, esrarengiz aromaları dahil ediyoruz; Yeni Dünya’nın Papua Yeni Gine kahveleriyle heyecanlanıyor; Etiyopya kahveleri ile kahvenin yabani ve doğal olarak yetiştiği o geçmiş günlere yolculuk yapıyoruz.
Tabii bu çeşitlilik içerisinde hangi kahvenin lezzetinin, notalarının diğer bir kahveyi nasıl etkilediğini bulmaya çalışıyoruz. Bazen sadece iki farklı kahve çekirdeğini harmanlayarak aradığımıza ulaşıyor, bazen beş altı ayrı kahve çekirdeğiyle eğlenceli bir rekabete giriyor, Blend / Harman Kahveler e girecek çekirdek oranları arasında dans ediyoruz.
En güzelini yaratabilmek için kimi zaman daha az kavuruyoruz, kimi zaman daha fazla… Ancak iyi ve nitelikli kahvenin barındırdığı üstün nitelikleri kaybetmemek için hiçbir zaman gereğinden fazla kavurup, niteliklerinin kaybolmasına izin vermiyoruz.
