Üretimden Gelen Farklar

Toprak yapısı kahvenin tadımını etkileyebilecek bir çok kriter barındırır. Üretimde organik gübrelerle geleneksel tarım yöntemleriyle yapılması ve geleneksel tarım yöntemleriyle sadece tam olgunlaşmış kirazların hasat edilmesi çekirdeğin niteliklerini etkiler.

Yüksek rakımlarda kahve kirazları daha yavaş olgunlaşır, yavaş olgunlaşma da kahve çekirdeğinin niteliklerini etkiler.

İklim koşulları kahve çekirdeğinin niteliklerini etkileyen başka bir etkendir.

İşlemeden Gelen Farklar

Geleneksel tarım yöntemleriyle üretilmiş ve geleneksel hasat yöntemleriyle hasat edilmiş tam olgunlaşmış kirazlardan kahve çekirdeğinin ayrılması işlemine kahve kurutma işlemleri denir.

Kahve kurutma işlemleri sürecinin izlenebilir olması, yani farklı çiftliklerden gelen kirazların karışmaması, işlenmiş çekirdeklerin kusurlu olanlarının ayrılması ve boy kriterlerine göre elleçlenme süreçleri nitelikli kahve sonucuna gelmek için önemlidir.