NİTELİKLİ KAHVE

Her kahve çekirdeğinin yetiştiği bölgeye, toprak ve çekirdeğin cinsine göre lezzet ve aroma potansiyeli farklıdır.

Uzman kahve kavurucuları, yani kahve kavurma ustalarının işi bu potansiyelleri ortaya çıkartmaktır.

Bu potansiyellerin damakta hissedilebilmesi için çekirdeklerin yanmaması veya çiğ kalmaması gerekir.  Kavurma işlemi sadece ısı ve süre ile tarif edilemez, basit bir pişirme işleminden çok daha fazlasıdır. Kavurma süresince renk, koku ve ses kontrol altında tutulur. Genel olarak 180-240 derece arasında 10-20 dakika arasında yaşanan bir süreçtir.

748

ENDÜSTRİYEL KAVURMA

Kahve nitelikli olsa bile bütün niteliklerinin kaybolmasına neden olur.

“Flash” adı verilen 800 derecede 90 saniyede kavrulup su ile soğutulan veya 400 derece ile 10 dakikadan az bir sürede yüksek hacimlerde yapılan endüstriyel kahve kavurma yöntemlerinde bu kriterler göz önüne alınmaz ve kahve nitelikli olsa da bütün nitelikleri kavurma süresinde yok olacaktır.